Mousse de pomme glacée

Pelez et épépinez les pommes coupez-les en morceaux. Faites- les cuire dans une casserole avec le sucre en poudre et le cidre (20 mn environ). Lorsque les pommes sont cuites réduisez-les en purée. Ajoutez la cannelle et laissez refroidir.

D'autre part fouettez les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre glace. Les blancs doivent devenir fermes et brillants. Incorporez cette meringue à la purée de pommes. Fouettez la crème fraîche et ajoutez-la également. Faites glacer en sorbetière. Servez dans des coupes en décorant à volonté de cerises confites.