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Mousse de pommes - chantilly et poudre de caramel
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@ Christelle79
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Par Christelle Poupard

Dessert tout en légèreté et gourmandise

Ingrédients (5 personnes)

Pour la mousse aux pommes :

  • Pomme400 g de pommes épluchées
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • 1 pincée de Cannelle de chez Meuse Apices
  • 1 cc d'agaragar

Pour la chantilly :

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière bien froide
  • Sucre glace1 CS de sucre glace
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 trait de vanille liquide

Pour la déco :

  • De la poudre de caramel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la mousse :
    Couper les pommes en morceaux et les faire cuire dans la casserole à couvert pendant 15 minutes.

  2. 2

    Diluer l'agar-agar dans un peu d'eau puis verser sur les pommes.

  3. 3

    Ajouter la cannelle et laisser cuire 2 mn.

  4. 4

    Mixer le tout afin d'obtenir une compote lisse puis laisser tiédir.

  5. 5

    Monter les blancs en neige très ferme et les ajouter délicatement à la compote.

  6. 6

    Disposer dans les verrines à l'aide des 2 cuillères à soupe, laisser refroidir puis placer 2 heures au réfrigérateur.

  7. 7

    Au moment de servir préparer la chantilly en procédant ainsi:
    Mettre la crème liquide, le sucre glace et la vanille dans le shaker et bien secouer.

  8. 8

    Filtrer le préparation au dessus du siphon.

  9. 9

    Percuter une cartouche de gaz puis secouer le siphon.

  10. 10

    Sortir les mousses du réfrigérateur puis décorer avec la chantilly et saupoudrer de caramel en poudre.

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