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Mousse de Potimarron en Croûte de Poires et Pistaches à la Williamine
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Mousse de Potimarron en Croûte de Poires et Pistaches à la Williamine - Photo par fabienraMousse de Potimarron en Croûte de Poires et Pistaches à la Williamine - Photo par fabienra@ Fabienra
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Par Fabienne sur son blog « Alice aux pays des Saveurs »

les couleurs et les saveurs de l'automne réchauffées par la Williamine de chez Morand (Valais - Suisse)

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre de canne roux ou cassonade1 càs de cassonade
  • Farine1 càs de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Miel liquide1càs de miel liquide
  • 1 càs de Williamine
  • Beurre2 càs de beurre
  • Pistache1 càs de pistaches
  • Pain d'épices3 tranches de pain d'épice
  • Sucre1 càs de sucre fin
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 càs de cassonade
  • Oeufun œuf
  • 1 càs de cr fraîche
  • Poire1 poire
  • Potimarron125 gr de potimarron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Mousse au Potimarron
    Cuire le potimarron coupé en dés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (une vingtaine de minutes). Mixer finement et ajouter la cassonade et le sucre. Cuire sur feu doux pendant 2 min. Retirer la casserole du feu et ajouter, sans cesser de remuer, le jaune d'oeuf et la cr fraîche. Laisser refroidir et incorporer le blanc d'oeuf battu en neige ferme.

    Émietter le pain d'épices et le faire sécher au four. Profiter du four pour sécher 3 très fines tranches de poires (50° pendant 1 heure).

    Éplucher et couper le reste de la poire en petits dés; mettre à cuire sous papier cello au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. L'écraser à la fourchette et ajouter les pistaches grossièrement hachées et la Williamine.

    Comme pour un crumble, travailler le pain d'épices séché avec la farine, la cassonade, le miel et le beurre.

    dans les verrines, déposer une large couche de purée de potimarron recouverte de poires. Terminer par la couche de pain d'épice. Passer sous le grill du four.

Conseils

Servir chaud, surmonté d'une tranche de poire croustillante.

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