Mousse de spéculoos

Mixer des spéculoos, mais laisser des petits morceaux pour avoir du croquant dans la mousse.
Mélanger le mascarpone avec le sucre, les jaunes d'œufs et les spéculoos mixés.
Battre les blancs d'œufs en neige.
Mélanger les blancs battus avec le mascarpone, tourner délicatement en veillant de ne pas « casser » les blancs.
Mettre trois heures au frigo avant de manger.