Séparer les blancs des jaunes, saler les blancs et les réserver au réfrigérateur. Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre dans une casserole. Laisser le chocolat refroidir.

Battre les jaunes d'oeufs dans un saladier et y ajouter le chocolat, puis mélanger.

Pour la préparation du caramel
Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu doux et le laisser caraméliser. Dans une autre casserole, verser la crème liquide et porter à ébullition.

Hors du feu, la verser dans le caramel et mélanger énergiquement. Ajouter aussitôt le beurre les morceaux de beurre. Remettre sur le feu et remuer.

Verser le caramel dans le salaldier où se trouve le chocolat, et mélanger. (Garder un peu de cette sauce pour garnir le fond des verrines). Sortir les blanc du réfrigérateur et les battre en neige pendant 2 min. Ajouter le sucre en continuant de battre, pour que les blancs soient bien fermes

Incorporer délicatement les blancs à la préparation chocolat-caramel. Recouvrir avec du film alimentaire et réserver au frais pendant 3h. Garnir le fond de chaque verrine avec la sauce, puis recouvrir avec la mousse, et servir.