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Mousse passion abricot en gateau
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Mousse passion abricot en gateau - Photo par aquiliDMousse passion abricot en gateau - Photo par aquiliD@ AquiliD
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Par Sylvain

Pour les 1 an d'Alice voici son gateau

Ingrédients (20 personnes)

Ingrédients génoise:

  • Farine125g de farine tamisée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau2 c à s d'eau
  • Levure1 sachet de levure
  • Sucre vanillé2 sachets de sucre vanillé
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre en poudre
  • Oeuf4 œufs entiers

Mousse passion

  • CannelleCannelle
  • Gélatine7g de feuilles de gélatine
  • 350g de crème fraîche liquide entière bien froide
  • Sucre100g de sucre
  • Fruit de la passion10 gros maracudjas (fruits de la passion)

Mousse d'abricot

  • 350g de crème fraîche liquide entière bien froide
  • Gélatine7g de feuilles de gélatine
  • 1 kg d'abricots mûrs (environ 15) coupés en 2 et dénoyautés
  • Extrait de vanille ou vanille liquideQuelques gouttes d'extrait de vanille
  • Sucre100g de sucre

Gelée passion

  • Gélatine4g de gélatine
  • Sucre110g de sucre
  • Purée de fruits de la passion250g de purée de passion

Décoration

  • FramboiseFramboises
  • Sirop de fruit rouge pour écrire
  • PhysalisPhysalis
  • Grenade1 grenade
  • Kiwi1 kiwi
  • Fruit de la passion2 fruits de la passion
  • Orange1 orange

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans 2 saladiers séparez les blancs des jaunes.
    Dans le premier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire blanchir le mélange.
    Puis ajoutez la levure et la farine. Mélangez.
    Rajoutez à la préparation 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Mélangez.
    Dans le 2ème saladier montez les 4 blancs en neige. Puis incorporez les à la préparation.
    Versez la pâte dans un moule rond (ou rectangulaire) beurré.
    Enfournez therm 5 à 180°c pendant 12 à 15 minutes.
    Laissez refroidir et démouler sur un torchon humide.

  2. 2

    Mousse passion :
    Videz la pulpe des maracudjas dans un bol à mixer, ajoutez de l'eau de façon à obtenir 50 cl de pulpe, mixez et passez la pulpe au tamis (pour enlever les graines noires).

    Ajoutez un peu de cannelle, le sucre et faire cuire rapidement.

    Dès l'ébullition ajoutez les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans l'eau) et laissez refroidir.

    Quand l'appareil est froid, ajoutez la crème montée en chantilly.

  3. 3

    Mousse d'abricot :
    Mettez le sucre et la vanille dans une grande casserole avec 40 cl d'eau. Portez à ébullition, en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre. Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez les abricots. Couvrez et laissez fondre les fruits environ 10 mn à feu doux.
    Réduisez-les en purée bien lisse avec un robot et incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau et laissez refroidir.
    Montez la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis.

  4. 4

    Montage :
    Découper deux génoise à la taille du rectangle et en placer une au fond.
    Verser la crème de passion sur la génoise et mettre au frais.
    Lorsqu'elle est bien prise mettre l'autre génoise sur la mousse de passion.
    Verser la crème d'abricot sur la génoise et mettre au frais.
    Enfin faire fondre la purée de passion avec le sucre et y ajouter la gélatine.
    Laisser refroidir et la verser sur le gâteau et mettre au frais.
    Décorer avec les fruits et déguster bien frais.

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