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Mousse passion abricot en gateau
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Mousse passion abricot en gateau - Photo par aquiliDMousse passion abricot en gateau - Photo par aquiliD @ aquiliD
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Par Sylvain

Pour les 1 an d'Alice voici son gateau

Ingrédients (20 personnes)

Ingrédients génoise:

  • Farine 125g de farine tamisée
  • Eau 2 c à s d'eau
  • Levure 1 sachet de levure
  • Sucre vanillé 2 sachets de sucre vanillé
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 125g de sucre en poudre
  • Oeuf 4 œufs entiers

Mousse passion

  • Cannelle Cannelle
  • Gélatine 7g de feuilles de gélatine
  • 350g de crème fraîche liquide entière bien froide
  • Sucre 100g de sucre
  • Fruit de la passion 10 gros maracudjas (fruits de la passion)

Mousse d'abricot

  • 350g de crème fraîche liquide entière bien froide
  • Gélatine 7g de feuilles de gélatine
  • 1 kg d'abricots mûrs (environ 15) coupés en 2 et dénoyautés
  • Extrait de vanille ou vanille liquide Quelques gouttes d'extrait de vanille
  • Sucre 100g de sucre

Gelée passion

  • Gélatine 4g de gélatine
  • Sucre 110g de sucre
  • 250g de purée de passion

Décoration

  • Framboise Framboises
  • Sirop de fruit rouge pour écrire
  • Physalis
  • Grenade 1 grenade
  • Kiwi 1 kiwi
  • Fruit de la passion 2 fruits de la passion
  • Orange 1 orange

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans 2 saladiers séparez les blancs des jaunes.
    Dans le premier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire blanchir le mélange.
    Puis ajoutez la levure et la farine. Mélangez.
    Rajoutez à la préparation 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Mélangez.
    Dans le 2ème saladier montez les 4 blancs en neige. Puis incorporez les à la préparation.
    Versez la pâte dans un moule rond (ou rectangulaire) beurré.
    Enfournez therm 5 à 180°c pendant 12 à 15 minutes.
    Laissez refroidir et démouler sur un torchon humide.

  2. 2

    Mousse passion :
    Videz la pulpe des maracudjas dans un bol à mixer, ajoutez de l'eau de façon à obtenir 50 cl de pulpe, mixez et passez la pulpe au tamis (pour enlever les graines noires).

    Ajoutez un peu de cannelle, le sucre et faire cuire rapidement.

    Dès l'ébullition ajoutez les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans l'eau) et laissez refroidir.

    Quand l'appareil est froid, ajoutez la crème montée en chantilly.

  3. 3

    Mousse d'abricot :
    Mettez le sucre et la vanille dans une grande casserole avec 40 cl d'eau. Portez à ébullition, en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre. Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez les abricots. Couvrez et laissez fondre les fruits environ 10 mn à feu doux.
    Réduisez-les en purée bien lisse avec un robot et incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau et laissez refroidir.
    Montez la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis.

  4. 4

    Montage :
    Découper deux génoise à la taille du rectangle et en placer une au fond.
    Verser la crème de passion sur la génoise et mettre au frais.
    Lorsqu'elle est bien prise mettre l'autre génoise sur la mousse de passion.
    Verser la crème d'abricot sur la génoise et mettre au frais.
    Enfin faire fondre la purée de passion avec le sucre et y ajouter la gélatine.
    Laisser refroidir et la verser sur le gâteau et mettre au frais.
    Décorer avec les fruits et déguster bien frais.

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