Mousse poire chocolat spéculos

Pour la mousse de poire :
Pelez les poires, coupez les en cube, passez les au mixeur pour les réduire en purée.
Dans un saladier, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Battez les jaunes, rajoutez la farine, la moitie du sucre, et la purée de poire, fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Verser dans une casseroles et faite épaissir a feu doux. Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige avec le sucre, incorporez les blancs au mélange de poire.

Pour la mousse au chocolat :
Cassez le chocolat noir et faite le fondre.
Fouettez la crème jusqu'à obtention d'une chantilly.
Mélangez le sucre et la chantilly au chocolat.
Montez les blancs en neige, ajoutez les jaunes au mélange de chocolat. Une fois les blancs bien ferme, incorporez les délicatement au chocolat.

Montage :
Mettre une couche de spéculos émietté.
Une couche de mousse au chocolat.
Une couche de mousse de poire.

Laisser au frais pendant 1h30/2h

Bon appétit !