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Mousselines de Mona Lisa aux gésiers
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Par Adèle

Réinventer vos recettes de purée de pommes de terre, donner le ton à vos buffet ! A passer au four à la dernière minute ces petits' Parmentiers - Mousselines 'réalisés dans des mini-moules, ou des cercles séduiront vos invités. A déguster du bout des doigts... en attendant les feux d'artifice de l'été ..
 
 

Ingrédients (4 personnes)

  • Noix de muscadeNoix muscade
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • ChapelureChapelure
  • Tomate cerise4 tomates cerises
  • MâcheQuelques feuilles de mâche
  • 4 cercles inox de 9 cm, 1 poussoir inox
  • 2 blancs d'œuf en neige (pour alléger )
  • Crème fraîche épaisse4 c à s de crème fraîche épaisse
  • 800g de pommes de terre à purée, type Mona " Lisa , Charlotte ou Bintje
  • Oignon1 oignon 
  • Échalote1 échalote
  • Beurre salé10g beurre salé
  • 3 sachets d'émincés de gésiers Fleury-Michon ( 3 *75g)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°- Th 6. Faire cuire les pommes de terre pour une purée classique. (à l'eau froide salée). Détailler l'oignon et l'échalote en lamelles les faire blondir dans la poêle 5 mn avec le beurre. Ajouter ensuite les émincés de gésiers, faire dorer. Passer les pommes de terre au presse purée, ajouter un peu d'eau de cuisson puis 2 c à soupe de crème fraîche. 

  2. 2

    Râper un peu de noix muscade, assaisonner. Pour alléger l'ensemble et en faire une mousseline, intégrer avec souplesse, 2 blancs d'œuf en neige. Dans les cercles de présentation, mettre une couche de purée, une couche de préparation aux gésiers et finir par la purée. 

  3. 3

    Ajouter 2 bonnes cuillères de chapelure. Laisser cuire à four chaud pendant 20 mn., finir la cuisson 1 minute sous le grill pour obtenir un joli gratiné. Avec le poussoir démouler les Parmentiers sur chaque assiette, décorer avec une feuille de mâche et une tomate cerise.

Conseils

Ces petits Parmentiers peuvent être préparés la veille et réchauffés avant le repas, ils seront même plus savoureux. Dans ce cas mettre la chapelure au moment de réchauffer . Les tomates cerises seront fraîches ainsi que la salade et la vinaigrette à l"échalote.

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