Voici des muffins à la fois doux et intenses au goût. C'est une version légère sans en avoir l'air.
Ingrédients
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2 c. à c. de cannelle
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100 g de poudre d'amandes
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1 pincée de sel ou sel fin
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150 g de sucre glace
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4 c. à s. d'amandes effilées
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1 citron non traité
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1 c. à c. de bicarbonate de sodium
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65 g de fructose
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125 g de beurre à 41%
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3 oeufs
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10 cl de lait demi-écrémé
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180 g de farine
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125 g de spéculoos
Préparation
Préchauffer le four à 180°. Ecrasez une bonne moitié des spéculos en poudre et l'autre moitié en petits morceaux.
Travaillez le beurre et le sucre en pommade, ajoutez les oeufs et le lait. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le zeste du citron, les amandes en poudre, la poudre de spéculos et les petits morceaux, 1 c à café de canelle et la pincée de sel.
Versez ce mélange sur la préparation aux oeufs et mélangez au fouet.
Remplissez chaque alvéole aux 3/4.
Enfournez à mi-hauteur pour 20 min.
Démoulez après quelques minutes et laissez refroidir.
Mélangez le sucre glace avec la canelle restante. Versez 2 c à soupe de jus de citron et mélangez pour obtenir une crème épaisse. Glacez les muffins avec la préparation au sucre, décorez avec les amandes.
Conseils
Cette recette est réalisable en version "non light" auquel cas mettez du beurre normal et 125 g de sucre à la place du fructose
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