Mulitidélices aux chocolat

Pâte sucrée amande :
-Dans un cutter sabler l'ensemble farine beurre, sel, amandes en poudre sucre glace et vanille ; obtenir un mélange sableux
- Ajouter les oeufs et lorsque la pâte forme une boule réserver au froid à plat

 

Crème brûlée :
- Blanchir les jaunes, le sucre et la vanille
- Ajouter la crème et mélanger
- Mouler l'appareil et cuire au four à 90°c
- Réserver la crème brûlée en cellule

Mousse au chocolat :
- Concasser le chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le sucre.
- Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme
- Incorporer doucement à la spatule les blancs en neige à la sauce chocolat
- Incorporer les pruneaux à l'Armagnac.
- Mouler la mousse et lisser
-Réserver au frais

Montage :
- Disposer la crème brûlée sur le fond de tarte et recouvrir de ganache chocolat.
- Laisser prendre au froid
-  Décercler et décorer