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Mystères glacés aux maltesers
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Mystères glacés aux maltesers - Photo par goofy5Mystères glacés aux maltesers - Photo par goofy5 @ goofy5
G
Par Goofy5

Le célèbre dessert glacé modernisé

Ingrédients (8 personnes)

Glace vanille :

  • Extrait de vanille ou vanille liquideExtrait de vanille
  • 25cl de crème liquide montée en chantilly
  • Vanille1 gousse de vanille
  • 10g de glucose atomisé
  • Sucre en poudre ou sucre semoule110g de sucre en poudre
  • Oeuf3 œufs

Meringues suisses :

  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • 1 grosse poignée de maltesers concassés
  • Sirop de sucre de canne40g de sirop de sucre
  • Chocolat noir200g de chocolat noir
  • Sucre glace125g de sucre glace
  • Sauce chocolat :
  • Blanc d’oeuf65g de blancs d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Glace vanille :
    Faites blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre et la vanille ainsi que les graines de vanille.

    Montez les blancs en neige. Ajoutez délicatement la chantilly au mélange oeuf-sucre puis finissez par les œufs montés en neige. Versez dans des moules en forme de dôme de 7cm de diamètre et mettez au congélateur au moins 4 heures.

  2. 2

    Meringues suisses :
    Fouettez le sucre glace et les blancs d'œufs au-dessus d'un bain-marie. Le mélange doit monter jusqu'à 50°. Une fois cette température atteinte, mettez le mélange dans votre bol de robot et continuez à battre pour raffermir et refroidir le tout. Versez le mélange dans une poche à douilles munie d'une douille lisse.

    Dressez les meringues en rond, en partant du centre et en tournant comme des escargots, du diamètre de vos moules. Faites cuire environ 50 min à 100°.

  3. 3

    Sauce chocolat :
    Faites fondre le chocolat avec le sirop de sucre. Ajoutez la fleur de sel et faites refroidir. Creusez vos dômes de glace et remplissez avec la sauce chocolat. Rebouchez avec la glace prélevée et remettez au congélateur. Une fois que la glace a bien repris, démoulez vos dômes délicatement et recouvrez avec les maltesers concassés. Appuyez un peu pour les faire adhérer. Déposez sur un rond de meringue et dressez sur une assiette.

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