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Nage de Saint-Jacques en verrines
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Par Amora

Pour un apéro dînatoire très gourmand.

Ingrédients

4 personnes
  • Noix de Saint-Jacques4 noix de Saint-Jacques (grosses) ou 6 noix de Saint-Jacques de calibre moyen
  • Orange4 oranges
  • Beurre30 g de beurre
  • Échalote1 échalote
  • Moutarde mi-forte1 c. à s. de moutarde mi-forte Amora
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre blancPoivre blanc

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Presse-agrumesPresse-agrumes
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et émincer l'échalote. Presser les oranges, faire bouillir le jus en ajoutant l'échalote, et filtrer.

  3. 2

    Couper les St Jacques en 4 rondelles (3 si elles sont de petites tailles).

  4. 3

    Dans une petite casserole, verser le jus et porter à frémissement, ajouter l'assaisonnement de sel et poivre blanc, puis déposer les tranches de St Jacques dans le liquide.

  6. 4

    Dès que le liquide frémit, couper le feu, ajouter le beurre en remuant la casserole pour favoriser l'émulsion, puis la moutarde Amora.

  7. 5

    Rectifier l'assaisonnement et dresser en verrine.

Conseils

Cuisez le moins possible les Saint-Jacques pour qu'elles restent moelleuses.

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