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Nage de Saint-Jacques en verrines

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Photo par : Amora

Pour un apéro dînatoire très gourmand.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 grosses noix de Saint-Jacques ou 6 moyennes
  • 4 oranges
  • 30g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 c à s de moutarde mi-forte Amora
  • Sel
  • Poivre blanc

Matériel

  • Casserole
  • Epluche-légumes
  • Presse-agrumes
  • Tamis ou chinois
  1. Étape 1 :

    Éplucher et émincer l'échalote. Presser les oranges, faire bouillir le jus en ajoutant l'échalote, et filtrer.

  2. Étape 2 :

    Couper les St Jacques en 4 rondelles (3 si elles sont de petites tailles).

  3. Étape 3 :

    Dans une petite casserole, verser le jus et porter à frémissement, ajouter l'assaisonnement de sel et poivre blanc, puis déposer les tranches de St Jacques dans le liquide.

  4. Étape 4 :

    Dès que le liquide frémit, couper le feu, ajouter le beurre en remuant la casserole pour favoriser l'émulsion, puis la moutarde Amora.

  5. Étape 5 :

    Rectifier l'assaisonnement et dresser en verrine.

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Conseils

Cuisez le moins possible les Saint-Jacques pour qu'elles restent moelleuses.

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Commentaires

Moi perso pour la sauce j ai utilise le beurre pour faire un roux mouille avec le jus d orange .. ca super bon. bonne idee et bonne recette

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