Vous regardez : Nage de Saint-Jacques en verrines
Video 1 sur 15
Partager
Imprimer
20min
Facile
Assez cher
Pour un apéro dînatoire très gourmand.
Ingrédients
4 personnes
-
-
-
-
-
-
-
Matériel
Casserole
Epluche-légumes
Presse-agrumes
Tamis ou chinois
En cliquant sur "Acheter", vous serez redirigé vers un site externe.
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Éplucher et émincer l'échalote. Presser les oranges, faire bouillir le jus en ajoutant l'échalote, et filtrer.
- 2
Couper les St Jacques en 4 rondelles (3 si elles sont de petites tailles).
- 3
Dans une petite casserole, verser le jus et porter à frémissement, ajouter l'assaisonnement de sel et poivre blanc, puis déposer les tranches de St Jacques dans le liquide.
- 4
Dès que le liquide frémit, couper le feu, ajouter le beurre en remuant la casserole pour favoriser l'émulsion, puis la moutarde Amora.
- 5
Rectifier l'assaisonnement et dresser en verrine.
Conseils
Cuisez le moins possible les Saint-Jacques pour qu'elles restent moelleuses.
