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Naked cake de Noël chocolat, épices, tonka
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Naked cake de Noël chocolat, épices, tonka
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Par Chachoualacreme

Une variante à la bûche de Noël !

Ingrédients (1 pièce)

Génoise aux chocolat, épices et orange :

  • Oeuf3 œufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade100g de cassonade
  • Sirop d'érable10 cl de sirop d'érable
  • Farine300g de farine
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée40g de cacao non sucré
  • Levure chimique1/2 sachet de levure chimique
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • 2 c à c de mélange d'épices à pain d'épice
  • Le zeste de 2 oranges
  • Beurre125g de beurre
  • Lait5 cl de lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )5 cl de crème liquide entière

Glaçage fève de Tonka :

  • Fève tonka1 fève de Tonka
  • Beurre150g de beurre pommade
  • Philadelphia100g de Philadelphia
  • Mascarpone100g de mascarpone

Sirop de punchage :

  • Cannelle en poudre2 c à c de cannelle en poudre
  • Miel2 c à s de miel
  • Eau100g d'eau

Décor :

  • Biscuits de Noël à la noisette
  • Perles et décors de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Génoise : Préchauffer le four à 170°C. Fouetter les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sirop d'érable et fouetter encore. Dans un autre récipient, tamiser la farine, la levure, le cacao, la fleur de sel et les épices. Ajouter les zestes fins d'orange. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter le lait et la crème et mélanger. Ajouter ce mélange à l'appareil œufs-cassonade. Puis ajouter les ingrédients secs. Peser la pâte et la séparer en 3. Cuire 3 fournées de génoise dans un moule beurré, fariné et tapissé de papier sulfurisé de 15cm de diamètre, pendant 30mn à 170°C. Laisser refroidir les génoises. 

  2. 2

    Glaçage : Travailler le beurre pommade et le sucre. Puis ajouter le mascarpone et le Philadelphia et fouetter. Enfin râper la fève de Tonka et mélanger. Réserver. 

  3. 3

    Sirop de punchage : Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter le tout à ébullition. 

  4. 4

    Montage : Sur un support cartonné, déposer une noisette de glaçage. Poser une 1ère génoise dessus. Puncher la génoise. Pocher du glaçage. Ajouter la 2ème génoise, la puncher, puis dessus une autre couche de glaçage. Enfin poser la dernière génoise et la puncher. Mettre un peu de glaçage sur le dessus du gâteau et lisser. Egalement lisser les bords du gâteau de façon à enlever l'excédent de glaçage mais que l'on voit toujours les couches de génoise. Pocher des rosaces de glaçage tout autour du sommet du gâteau. Décorer de biscuits de Noël et de perles et décors de sucre.

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