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Navarin d'agneau aux légumes nouveaux
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Par Lombredunbouchon

Une recette traditionnelle. Ma grand-mère adore!

Ingrédients (6 personnes)

  • Carotte400g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Garniture:
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Champignon de Paris200g de champignons de Paris
  • 300g de petits pois nouveaux
  • Olive verte15 olives vertes
  • 500g de haricots verts fins
  • 500g de navets nouveaux
  • Noix de muscadenoix de muscade
  • Farine1 c. à soupe de farine
  • Tomate6 tomates
  • Vin blanc20cl de vin blanc
  • Collier d'agneau800g de collier d'agneau
  • Ail2 gousses d'ail
  • Bouquet garni1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Huilehuile ou saindoux
  • Beurre40g de beurre
  • Oignon1 oignon
  • Épaule d'agneau800g d'épaule d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Hachez l'oignon.
    - Coupez l'épaule en morceaux.
    - Coupez le collier en tranches.
    - Faites dorer les morceaux de viande de toutes parts dans l'huile.
    - Saupoudrez de farine.
    - Mélangez.
    - Ajoutez le vin, la muscade, l'oignon haché.
    - Salez, poivrez.
    - Mettez à feu doux.
    - Concassez les tomates.
    - Hachez l'ail.
    - Ajoutez-les à la viande avec le bouquet garni.
    - Ajoutez un peu d'eau.
    - Portez à ébullition.
    - Couvrez la cocotte.
    - Laissez mijoter 45 mn.
    - Faites revenir les carottes et les champignons dans le beurre.
    - Ajoutez-les à la viande ainsi que les olives.
    - Laissez mijoter 20 mn.
    - Servez avec les légumes nouveaux cuits à la vapeur (haricots verts, petits pois, navets).

Conseils

Ne pas cesser de goûter afin de rectifier la sauce.

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