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Navarin d'agneau sauce vigneronne aux saveurs d'automne
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Par Le gars astonomique

L'hiver arrive à grand pas, mais ne brûlons pas les étapes. Profitons donc de l'automne et de tous les ingrédients qu'il nous apporte.

Ingrédients

8 personnes
  • 2 kg de navarin d'agneau
  • Carotte12 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme royal gala8 pommes royal gala
  • Pleurote250 g de pleurotes
  • Girolle250 g de girolles
  • Oignon2 oignons (gros)
  • Raisin blanc200 g de raisin blanc
  • 200 g de raisins rouges
  • Cerneau de Noix150 g de cerneaux de Noix
  • Vin rouge75 cl de vin rouge
  • Jus de pomme20 cl de jus de pomme
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Huile d'arachide2 c. à s. d'huile d'arachide
  • Farine1 c. à s. rase(s) de farine
  • Beurre1 noix de beurre
  • PersilBrin de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • SauteuseSauteuse
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire chauffer le beurre et l'huile d'arachide dans une cocotte.
    Faire revenir les oignons émincés, les morceaux d'agneau, puis les carottes coupées en bâtonnets.
    Lorsque la viande est dorée, saupoudrer de farine.
    Bien mélanger.

  2. 2

    Ajouter le vin rouge, le sel et le poivre, ainsi que le bouquet garni.
    Fermer le couvercle, puis laisser cuire pendant 2h00 à feu doux.

  3. 3

    Laver les champignons, puis les émincer.
    Dans une sauteuse, faire sauter le reste des champignons dans un peu de beurre.
    Réserver au chaud.

  4. 4

    Laver et essuyer les pommes.
    Couper les chapeaux, puis évider les pommes.
    Jeter les trognons et garder le reste de la chair.

  5. 5

    Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

  6. 6

    Dans un saladier, mélanger la moitié des raisins émincés, la chair des pommes, la moitié des cerneaux de noix émincés, la moitié des champignons émincés et le persil ciselé.
    Saler et poivrer.
    Disposer la farce dans les pommes.

  7. 7

    Placer les pommes farcies dans un plat à gratin.
    Disposer le reste de farce autour des pommes, ainsi que le reste des raisins, des cerneaux de noix et des champignons.
    Poser les chapeaux à côté des pommes pendant le temps de la cuisson.
    Arroser avec le jus de pommes.

  8. 8

    Enfourner, puis laisser cuire pendant 30 minutes.
    Déposer 2 morceaux de navarin sur le côté des assiettes de service.

  9. 9

    Déposer une pomme farcie recouverte de son chapeau, ainsi que les ingrédients qui l'accompagne.
    Napper avec la sauce vigneronne.
    Parsemer de persil haché.
    Servir aussitôt.

Conseils

Plus la viande mijote, plus elle est tendre. Bien retirer régulièrement le gras qui se dépose en surface du jus durant la cuisson.

Commentaires

Idées de recettes