Le navarin d’agneau est un classique de la cuisine française, idéal pour sublimer le collier d'agneau, un morceau qui devient incroyablement fondant après un mijotage patient. Le mariage des carottes, des navets et des haricots verts marie quant à lui douceur et croquant. La sauce, liée au concentré de tomates et légèrement farinée, enrobe généreusement la viande et les légumes. C’est le plat familial par excellence, généreux et réconfortant, dont les saveurs s’intensifient encore si on a la patience de le réchauffer le lendemain !
Ingrédients
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Matériel
Cocotte en fonte
Spatule ou cuillère en bois
En cliquant sur "Acheter", vous serez redirigé vers un site externe.
Préparation
- 1
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm.
- 2
Épluchez et émincez l'oignon et les navets.
- 3
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans l'huile. Réservez.
- 4
Mettez les carottes et les oignons.
- 5
Faites dorer 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- 6
Remettez la viande dans la cocotte.
- 7
Saupoudrez de farine, remuez sans laisser roussir.
- 8
Couvrez le tout d'eau.
- 9
Ajoutez le concentré de tomates avec les queues de persil et une feuille de laurier.
- 10
Epluchez l'ail et écrasez-le avec le plat d'un grand couteau.
- 11
Dès que l'eau bout, mettre l'ail, 1 cuillère à café de gros sel et 8 tours de moulin à poivre.
- 12
Remuez et ajoutez les navets.
- 13
Faites cuire à feu doux pendant 1 heure, cocotte ouverte.
- 14
Ensuite, faites cuire les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante.
- 15
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-les dans la cocotte.
Conseils
J'aime servir ce navarin accompagné d'une bonne semoule de couscous. Et pour les moments plus festifs, j'utilise du gigot d'agneau.
