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Navarin d'agneau, légumes anciens dorés au thym et au laurier, pour un souvenir de vacances
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Par Turtle - Blog "A turtle in a kitchen"

Ingrédients (3 personnes)

  • Agneau1 kg d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Navet4 petits navets tout jeunots et à la belle allure rosée
  • Échalote3 belles échalotes
  • 2 cubes de bouquet garni -laurier et thym- ou 1cube de bouillon de volaille
  • Beurre demi-seldu beurre demi sel de belle qualité
  • Farineun peu de farine
  • Carotte2 grosses carottes sablées
  • Patate douce2 patates douces bien charnues et rebondies
  • Rutabaga1 gros rutabaga
  • Panais1 panais
  • Thymthym
  • Laurierfeuilles de laurier

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SauteuseSauteuse
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

  1. 1
    Commencer par rouler rapidement les morceaux d'agneau dans la farine (ils ne vous en tiendront pas rigueur, et ça détend).
  2. 2

    Faire chauffer une grande sauteuse anti-adhésive, à feu vif, y jeter une belle noix de beurre pour qu'elle chante.

  3. 3

    Lorsque le beurre commence à fondre, placer côte à côte les morceaux de viande dans la sauteuse, et les faire dorer, toujours à feu vif, sur toutes les faces.

  4. 4

    Placer les morceaux ainsi dorés les uns à côté des autres dans le plat en terre, avec grande application.

  5. 5

    Peler, laver et couper les légumes anciens en gros carrés, à peu près de taille égale. Emincer les échalotes selon votre goût (j'avais laissé les morceaux assez gros, pour que l'on retrouve ces derniers une fois le plat mijoté).

  6. 6

    Refaire fondre une belle noix de beurre dans la sauteuse, après l'avoir essuyée à l'aide d'un sopalin si nécessaire, y ajouter le thym et les feuilles de laurier et faire revenir d'abord les échalotes, toujours à feu vif, et une à deux minutes après, les légumes anciens. Le but n'est pas de les cuire, seulement de les faire dorer.

  7. 7

    Une fois fait, placer les légumes au dessus de la viande, dans le plat en terre et mouiller un peu le tout à l'aide soit d'un peu de bouillon de volaille, soit d'un peu d'eau dans lequel on a fait fondre les cubes de bouquet garni, si vous optez comme moi pour cette solution.

  8. 8

    Couvrir le plat en terre de son couvercle et placer dans le four, th 4 ou 5, autour de 140 °C, durant au moins deux heures. Pour ma part, j'ai dû laisser cuire le tout 3h à 3h30, et je recommande donc d'en faire autant (pendant ce temps, zyeuter la mer, mi-endormie sur un transat, en imaginant les autres au boulot).

  9. 9

    Servir dès que les invités ont fini l'apéro et ne résistent plus à la sublime odeur émanant du four, dans des assiettes creuses, pour les remplir généreusement, comme il se doit.

Conseils

Retrouvez cette recette "Souvenirs de vacances" sur le blog de Turtle : "a turtle in a kitchen"

Commentaires

Idées de recettes