Neige à la créme

Faire fondre au bain-marie le chocolat, en même temps mettre le lait et la crème à ébullition.
une fois le chocolat fondu et le lait + la crème en ébullition, verser la crème sur le chocolat en remuant hors du feu.
Casser les 4oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Blanchir le sucre avec les jaunes, les délayer ensuite avec la crème chocolatée.
Faire épaissir à feu doux en remuant, une foi épaissie parfumer de Cointreau et répartir la crème dans 4 coupes, assiettes creuses,...

Monter les blancs en neige molle avec un peu de sel. Y ajouter le sucre vanillé et fouetter en neige FERME.
Faire chauffer de l'eau à frémissements. Prendre une louche(pour avoir une forme ronde) huiler et prendre de de la neige, que vous mettez ensuite dans l'eau. faire cuire 1minutes de chaque côté. les enlever avec une écumoire et égouttez.
Une foi vos quatre neige réalisés les poser sur la crème et mettre au réfrigérateur 1h.