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New York cheesecake en version moderne, sorbet yaourt bulgare
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New York cheesecake en version moderne, sorbet yaourt bulgare - Photo par Christophe HayNew York cheesecake en version moderne, sorbet yaourt bulgare - Photo par Christophe Hay@ Christophe Hay
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Par Christophe Hay

Une recette proposée par Christophe Hay, chef du Restaurant Hôtel de Sers à  Paris 8ème.

Ingrédients (10 personnes)

Biscuit

  • Sucre50g de sucre
  • 150g de biscuit TUC
  • Beurre75g de beurre

Crème

  • Sucre150g de sucre
  • Vanille2 gousses de vanille
  • Crème épaisse600g de crème épaisse
  • Oeuf5 œufs
  • 975g de cream cheese philadelphia

Glaçage

  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Sucre20g de sucre
  • Eau40g d'eau
  • Crème liquide480g de crème liquide

Tuile

  • Farine40g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre155g de sucre
  • Lait65g de lait
  • Beurre65g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Passer les biscuits au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger avec le beurre fondu et le sucre. Tapisser le fond d'un moule à gâteau avec le mélange, bien tasser a l'aide d'une cuillère, et réserver au frais 10 min.

  2. 2

    Mélanger la cream cheese avec la crème et le sucre au batteur pour faire mousser, puis ajouter les oeufs et la vanille.

  3. 3

    Verser le mélange sur le fond de biscuit, mettre au four 5 min a 210°C puis 40 min à 90°C.

  4. 4

    Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

  5. 5

    Réaliser le glaçage blanc. Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la crème liquide et l'eau et le sucre ensemble puis ajouter la gélatine. Laisser refroidir un peu puis verser sur le cheesecake et remettre au réfrigérateur.

  6. 6

    Réaliser l'appareil a tuile dentelle. Mélanger le sucre avec la farine, puis ajouter le lait et le beurre fondu. Mettre l'appareil en poche et coucher des lignes d'un demi centimètre de large. Cuire au four à 180°C puis rouler autour d'un fusil ou d'un crayon pour réaliser un cylindre.

  7. 7

    Au moment de l'envoi disposer dans une assiette triangulaire avec une quenelle de sorbet yaourt.

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