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Nœuds  alsaciens
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Nœuds  alsaciens - Maurice.BNœuds  alsaciens - Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Gourmandise - faisant partie des variétés de la Viennoiserie.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte à brioche

  • Sucre en poudre ou sucre semoule25g de sucre semoule
  • 2 pesées de 75g de beurre
  • Levure de boulanger10g de levure boulangère
  • Oeuf2 œufs
  • Sel ou sel fin5g de sel
  • Farine250g de farine

Crème pâtissière

  • Sucre vanilléSucre vanille
  • Fécule de maïs30g de maïzena
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • Jaune d'oeuf2 jaunes
  • Lait250g de lait

Divers

  • Oeuf1 œuf pour la dorure

Matériel

  • 1 poche avec douille unie de 6mm d'ouverture

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place (la veille) :
    Pâte à brioche : Mettre dans la, cuve du mélangeur - la farine - les sucre - le sel - les oeufs - 1 pesée de 75g de beurre tempéré - la levure délayée dans un peu d'eau - pétrir tous les éléments pour obtenir une pâte molette - travailler quelques minutes pour donner du corps ( élasticité ).
    Recouvrir le récipient - laisser pousser ( fermenter ) - pendant 2 ou 3 heures à température ambiante - la pâte doit doubler de volume - une fois atteint cette hauteur - rabattre la pâte pour qu'elle revienne à son niveau initial.
    Recouvrir - l'entreposer au réfrigérateur pour stabiliser la pousse jusqu'au lendemain.
    Faire la crème pâtissière selon la méthode habituelle.

  2. 2

    Fabrication (le lendemain) :
    Rassembler la pâte - l'étaler pour y aplatir l'autre partie du beurre et l'enfermer comme un pâton de feuilletage - donner 2 jours - laisser reposer 10 minutes au frais - redonner 2 tours - et reposer 10 minutes.
    Faire une abaisse de 1/2cm d'épaisseur sur 30cm de large - découper des lanières dans le sens de la longueur de 1cm de large - les tortiller et les plier en forme de bretzel en les mettant sur plaque - laisser reposer et pousser pendant 20 minutes à température ambiante.

  3. 3

    Finition :
    Mélanger la crème pâtissière en rajoutant une cuillère à soupe de farine - garnir à la poche de crème chaque coté vide du bretzel - dorer les bords - cuire dans un four à 200-210° - pendant 10 à 15 minutes.

Conseils

Après cuisson - on peut poser de chaque coté - sur la crème - 1 oreillon d'abricot - ou autre fruit.

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