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Noisettes de kangourou et sa sauce vin rouge et chocolat
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Noisettes de kangourou et sa sauce vin rouge et chocolat - Photo par Membre_243829Noisettes de kangourou et sa sauce vin rouge et chocolat - Photo par Membre_243829@ Membre_243829
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Par Mamina13

Fabuleuse sauce au vin et chocolat pour accompagner kangourou chevreuil ou biche

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre50 gr de beurre
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Courgette1 courgette
  • sel, poivre fin, poivre concassé
  • 3 cuil de fond de veau
  • Vinaigre15 cl de vinaigre
  • Échalote3 échalotes
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chocolat noir6 carrés de chocolat amer
  • Vin rouge Cramoisay75 cl de vin rouge cramoisay
  • 6 noisettes de kangourou

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la sauce: hachez les échalotes et coupez la carotte en dès, faites dorer 5 mn dans l'huile, ajoutez 1 cuil de poivre concassé, versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif, ajouter le bouquet garni et le vin rouge, laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduire des deux tiers.

    Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau chaude, laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu'un tiers de la sauce.

    Au dernier moment ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles ( moi j'ai fait la sauce la veille et j'ai réchauffé le lendemain et rajouté le chocolat et le beurre .

    Filtrez la sauce , en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs possible et nappez les noisettes.

     

  2. 2

    Coupez à la mandoline des lamelles de courgettes et les cuire 6 mn au four vapeur

    faire dorer les noisettes de kangourou

    Entourez une lamelle de courgettes autour des noisettes

    j'ai rajouté des rosaces de mangue fraîche pour adoucir ( facultatif )

Conseils

on peut préparer la sauce la veille puisqu'il faut 2 h de cuisson et rajouter le lendemain le beurre et le chocolat

Commentaires

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