Noix de coquilles St Jacques, étuvée de légumes

Décoquiller les st Jacques, séparer le corail et les noix.

Etuver les fèves avec un peu de beurre, ajouter les pois gourmands et les carottes taillées en fines lanières.

Faire une réduction d'échalotes ciselées et de vin blanc, gratter la gousse de vanille.

Une fois réduite ajouter la crème, réduire à nouveau, joindre un filet de citron.

Monter au beurre, assaisonner.

Sauter les noix de St Jacques coupées en deux dans un peu de beurre clarifié, bien les saisir.