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Noix de coquilles St Jacques, étuvée de légumes
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Par Gourmandie

Saint Jacques et petits légumes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Échalote 40 g d'échalotes
  • Vin blanc 10 cl de vin blanc
  • Citron ½ citron
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Crème 5 cl de crème
  • Beurre 120 g beurre
  • Fève 150 g de fèves
  • Pois gourmand 100 g de pois gourmands
  • Carotte 150 g de carottes
  • Beurre 100 g de beurre
  • Beurre de vanille :
  • Coquille Saint-Jacques 12 coquilles St Jacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Décoquiller les st Jacques, séparer le corail et les noix.

  2. 2

    Etuver les fèves avec un peu de beurre, ajouter les pois gourmands et les carottes taillées en fines lanières.

  3. 3

    Faire une réduction d'échalotes ciselées et de vin blanc, gratter la gousse de vanille.

  4. 4

    Une fois réduite ajouter la crème, réduire à nouveau, joindre un filet de citron.

  5. 5

    Monter au beurre, assaisonner.

  6. 6

    Sauter les noix de St Jacques coupées en deux dans un peu de beurre clarifié, bien les saisir.

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