Faire colorer les noix de pétoncle dans le beurre.

Les retirer et faire un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter le bouillon de poisson et faire cuire 2 minutes après ébullition
Ajouter ensuite , hors du feu, le porto, le ketchup et ensuite la crème, remettre à feu doux et faire cuire jusqu'à consistance voulue;1 minute avant la fin de cuisson, remettre dans la sauce les noix de pétoncle, et le poivre de cayenne.
Rectifier l'assaisonnement au moment de servir.