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Noix de saint-jacques en crumble à l'Etorki
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4.3 / 5 21 avis
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Par Anne-Charlotte

Noix de Saint-Jacques au St Môret, c'est parfait pour les fêtes ! 

Ingrédients

4 personnes
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de Saint-Jacques avec corail
  • Beurre30 g de beurre
  • Oignon2 oignons
  • Blanc de poireau2 blanc de poireau
  • Crème fraîche liquide25 cl de crème fraîche liquide
  • Citron0,5 citron (jus)
  • Herbes fraîches2 c. à s. d'herbes fraîches
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour le crumble

  • Farine50 g de farine
  • Fromage de brebis30 g de fromage de brebis
  • Parmesan20 g de parmesan
  • Beurre20 g de beurre

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SauteuseSauteuse
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les oignons et les poireaux et émincez-les finement. Faites fondre 15g de beurre dans une sauteuse et faites suer les poireaux et les oignons pendant 15 min à feu moyen. Salez et poivrez.

  2. 2

    Préchauffez votre four à 180°C. Huilez votre plat à gratin.

  3. 3

    Faites saisir dans le reste de beurre les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté. Disposez les noix de Saint-Jacques dans le plat à gratin.

  4. 4

    Mélangez au fouet la crème fraîche avec le jus de citron, ajoutez les herbes et salez, poivrez. Versez sur les noix de Saint-Jacques.

  5. 5

    Détaillez l'Etorki en dés et mixez-les au robot. Disposez le beurre coupé en dés dans un saladier avec la farine et travaillez du bout des doigts. Vous devez obtenir un sable grossier. Répartissez sur les plats à gratin et enfournez 15 min environ à 180°C. Servez aussitôt.

Conseils

Vous pouvez remplacer l'Etorki par du Carré Frais.

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