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Noix de saint-jacques en crumble à l'Etorki

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Photo par : 750 Grammes

Noix de Saint-Jacques au St Môret, c'est parfait pour les fêtes ! 


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 12 noix de Saint Jacques avec corail
  • 30g de beurre
  • 2 oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • Le jus d'½ citron
  • 2 c à s d'herbes fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil)
  • Sel
  • Poivre

Pour le crumble

  • 50g de farine
  • 30g de fromage de brebis Etorki
  • 20g de parmesan
  • 20g de beurre
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Matériel

  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Robot mixeur
  • Sauteuse
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Epluchez les oignons et les poireaux et émincez-les finement. Faites fondre 15g de beurre dans une sauteuse et faites suer les poireaux et les oignons pendant 15 min à feu moyen. Salez et poivrez.

  2. Étape 2 :

    Préchauffez votre four à 180°C. Huilez votre plat à gratin.

  3. Étape 3 :

    Faites saisir dans le reste de beurre les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté. Disposez les noix de Saint-Jacques dans le plat à gratin.

  4. Étape 4 :

    Mélangez au fouet la crème fraîche avec le jus de citron, ajoutez les herbes et salez, poivrez. Versez sur les noix de Saint-Jacques.

  5. Étape 5 :

    Détaillez l'Etorki en dés et mixez-les au robot. Disposez le beurre coupé en dés dans un saladier avec la farine et travaillez du bout des doigts. Vous devez obtenir un sable grossier. Répartissez sur les plats à gratin et enfournez 15 min environ à 180°C. Servez aussitôt.

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Conseils

Vous pouvez remplacer l'Etorki par du Carré Frais.

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