• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Noix de Saint Jacques sautées au cidre et aux endives
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 3 avis
Imprimer
Noix de Saint Jacques sautées au cidre et aux endives - Photo par Perle du NordNoix de Saint Jacques sautées au cidre et aux endives - Photo par Perle du Nord@ Perle du Nord
Enregistrer
Avatar de L'endive Perle du Nord
Par L'endive Perle du Nord

A l'occasion de ces 30 ans, les endives Perle du Nord édite un mini-livret de recettes élaboré par les consommateurs.

Ingrédients (2 personnes)

  • CuminCumin
  • Vinaigre de cidre1 c à s de vinaigre de cidre
  • PersilPersil
  • ÉchaloteEchalotes
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Sucre de canne50g de sucre de canne
  • Crème fraîche5 cl de crème fraîche
  • Calamar2 petits calamars
  • Coquille Saint-Jacques3 coquilles Saint Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Moule3 petites moules
  • Pomme Golden1 pomme Golden
  • Beurre100g de beurre
  • 4 endives Perle du Nord spéciales à braiser

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez fi nement les endives en lanières. Faites fondre 20g de beurre dans une casserole. Versez la moitié du sucre. Ajoutez les endives, les coquilles, les
    calamars et les moules. Laissez fondre 3 à 4 min. Ajoutez le sel et le poivre. 

  2. 2

    Coupez les pommes en lamelles, mettez-les dans une poêle avec le reste
    du sucre, le vinaigre de cidre et le cumin. Laissez caraméliser légèrement.

  3. 3

    Pour la sauce
    Mettez 30g de beurre et le cidre dans une casserole, émincez les échalotes et laissez réduire jusqu'à évaporation presque complète. Ajoutez la crème et le reste du beurre en morceaux en fouettant. Disposez sur les assiettes les endives, les pommes mélangées, puis les coquilles Saint Jacques et la sauce. Décorez avec le persil.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée