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Noix de st jacques aux agrumes facon crumble jus leger à la vanille
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@ Benoitw5
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Avatar de SAUVIAT Benoît
Par SAUVIAT Benoît

Une alliance mer et acidité d'agrumes adoucit par un jus à la vanille

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre demi-sel75 g de beurre demi-sel
  • Farine100 g de farine
  • Chapelure100 g de chapelure
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Orange1 orange
  • Citron jaune1 citron jaune
  • Citron vert1 citron vert
  • Pamplemousse1 pamplemousse
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de Saint-Jacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer les agrumes
    Prélever les suprêmes de tous les agrumes et garder le jus.
    Dans chaque coquille déposer 2 suprêmes de chaque agrumes

  3. 2

    Préparer le jus à la vanille
    Dans une casserole, verser le jus des agrumes, la gousse de vanille fendue en 2 et la crème liquide, porter à ébullition et faire cuire à feu doux.
    Saler et poivrer, garder au chaud

  4. 3
    Monter les St Jacques
    Dans une poêle bien chaude, colorer les st Jacques et en déposer 3 dans chaque coquille sur les agrumes.
    Verser un peu de crème liquide dans la poêle encore chaude pour récupérer les sucs.
    Verser les sucs dans le jus léger à la vanille.
  6. 4

    Préparer la pâte à crumble
    Mélanger à la main le beurre pommade, la farine et la chapelure
    Déposer cette pâte à crumble sur chaque coquille St Jacques

  7. 5

    Cuire et déguster
    Enfourner à 200°C pendant 10 minutes environ.
    Déguster bien chaud

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