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Noix de St. Jacques poêlées sur lit de choucroute et beurre blanc
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Par Gilou du 49

Mélange subtil de la douceur des St. Jacques et du beurre blanc, contrastant avec l'acidité de la choucroute. Un délice !

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc secVin blanc sec (Anjou ou muscadet)
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Crème fraîche épaisseCrème fraîche épaisse
  • Beurre doux250g de beurre doux
  • 600g de choucroute déjà cuisinée
  • Échalote2 belles échalotes
  • 16 noix de Saint Jacques fraîches (si possible sans corail)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire réchauffer la choucroute à feu doux dans un peu de vin blanc sec.
    Pendant ce temps, préparer le beurre blanc. Réservez à feu très doux.

  2. 2

    Poêlez les St Jacques à vif (avec ou sans matière grasse) 2 fois 30s de chaque côté.
    Disposez la choucroute dans des assiettes chaudes (rectangulaires si possible) en réalisant, à l'aide d'un moule ou à la main « le lit » (env. 15x4x2cm, voir photo).
    Disposez les St. Jacques sur leur « lit ». Poivre du moulin.
    Nappez de beurre blanc de chaque côté du « lit ».

  3. 3

    Beurre blanc
    Eplucher et ciseler finement les échalotes.
    Dans une petite casserole, mettre les échalotes et recouvrir avec le vin blanc.
    Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à évaporation du vin.
    A feu doux ou au bain marie, ajouter progressivement le beurre coupé en petits cubes toujours en tournant (à la fourchette ou au fouet).
    Après quelques morceaux de beurre, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche (pour ne pas rater le beurre blanc).
    Continuer d'ajouter les cubes de beurre.
    Saler, poivrer selon vos goûts.

Conseils

Pour servir le tout bien chaud, je conseil de mettre le choux bien chaud dans les assiettes et enfourner (env. 50°C chaleur tournante) le temps de poêler les St. Jacques .
Le beurre blanc peut rester au chaud dans la casserole sur les plaques (th 2 ou 3).

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