Noix de St Jacques vapeur en coque de Blue Belle

Creuser les Blue Belle puis les mettre en cuisson à la vapeur environ 15 min. Décoquiller les St Jacques, réserver le jus. Réaliser la purée de butternut : le mettre en cuisson dans l'eau et le lait.

Quant il est cuit, mixer les morçeaux et détendre avec le jus des St Jacques et un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Réserver.

Juste avant de servir, pocher à la vapeur les noix de St Jacques, pendant 1 à 2 min suivant la taille, avec les coques de Blue Belle. Les servir accompagnés de la purée de butternut.