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Normandises de Saint-Jacques
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Par Gourmandie

Franck DUGAST, Auberge du Vieux Tour à Canapville.

Ingrédients (4 personnes)

  • Marmelade de pommes à la cannelle
  • Aneth1 branche d'aneth
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 20 cl de crème de Normandie liquide
  • 16 Tranches d'andouille de Vire
  • 25 cl de cidre brut de Normandie
  • 16 noix de SaintJacques normandes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les Saint-Jacques et les mettre dans un plat.

  2. 2

    Placer une tranche d'andouille sur chacune et faire tenir avec une pique en bois.

  3. 3

    Réduire le Cidre aux deux tiers, ajouter la crème et laisser réduire à nouveau 2 mn.

  4. 4

    Assaisonner.

  5. 5

    Chauffer la marmelade de pommes.

  6. 6

    Cuire les Saint-Jacques à la vapeur 7 à 8 mn et les dresser sur l'assiette : enlever les piques en bois délicatement, sans casser l'andouille devenue plus fragile.

  7. 7

    Disposer la marmelade au centre de l'assiette, intercaler la sauce et les Saint-Jacques, un brin d'aneth au dessus.

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