Nos astuces ultimes pour préparer un couscous sans galère

En règle générale, le couscous aux légumes  se prépare dans un couscoussier. La semoule de blé ou d'orge est roulée à la main et cuite à la vapeur à l'aide de cet ustensile. Le couscoussier se compose d'une marmite sur laquelle s'emboîte le “kesskass”, une passoire dont les trous laissent passer la vapeur qui va faire gonfler les graines de semoule.

L’origine du couscoussier est difficile à retracer.  La plupart des chercheurs sont quasi unanimes pour dire que le couscoussier et le couscous sont d’origine berbère et cela malgré le manque de trace de vestige archéologique concernant ces derniers, ce qui fait penser que l’usage du couscoussier reste relativement récent. 

Autrefois le couscoussier était fabriqué en argile ce qui donnait un goût très particulier au couscous et il était composé de deux ou trois parties selon son utilisation :

- Le kanoun : qui permet de cuire l’ustensile sur la braise 
- Le makfoul : la marmite où l’on cuit la viande et les légumes 
- Le kesskass ou keskes en berbère : où l’on cuit la semoule.

Avec le temps, le couscoussier en argile ou en terre cuite disparaît et sera remplacé petit à petit par du cuivre, puis en métal et en aluminium pour une parfaite étanchéité entre les deux parties du couscoussier.

Plusieurs options s’offrent à vous : Il suffit d’une grosse casserole ou d’une marmite pour la cuisson de la viande et des légumes, un saladier et un micro-ondes pour la cuisson de la semoule ou bien une marmite et un panier vapeur en aluminium d’à peu près le même diamètre afin de les emboîter ensemble.

Cuisson de la semoule au four à micro-ondes :
Versez 500 g de semoule à couscous (graines de couscous) dans un saladier adapté aux micro-ondes, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de sel puis mélangez soigneusement avec une fourchette.

Ajoutez 50 cl d’eau, mélangez et mettez le saladier au four à micro-ondes pendant 5 minutes à 800 watts.
Égrenez la semoule avec une fourchette puis ajoutez 20 cl d’eau. Mélangez soigneusement afin que les graines de la semoule soient bien égrenées.

Remettez au four à micro-ondes pour 5 minutes à 800 watts.
Ajoutez 30 g de beurre et mélangez l’ensemble avec une fourchette jusqu’à obtenir une belle semoule prête à être servie avec la viande et les légumes que vous avez préalablement cuits dans une marmite.

Cuisson de la semoule au panier vapeur :
Versez 500 g de semoule à couscous (graines de couscous) dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de sel puis mélangez soigneusement avec une fourchette.

Ajoutez 50 cl d’eau, mélangez et versez la semoule dans le panier vapeur en aluminium.
Placez le panier vapeur avec la semoule sur la marmite ou la viande et les légumes sont en train de cuire puis laissez la semoule cuire pendant 30 minutes.

Si ces deux ustensiles ne s'emboîtent pas hermétiquement et que la vapeur tend à s'échapper, il faut préparer une bande de tissu de coton de 5 centimètres de largeur, l'humidifier et la placer à cheval tout autour du bord, entre la marmite et le panier vapeur afin que toutes les saveurs du bouillon imprègnent la semoule.
Versez la semoule chaude dans le saladier et égrenez la semoule avec une fourchette puis ajoutez 20 cl d’eau.

Mélangez soigneusement afin que les graines de la semoule soient bien égrenées et remettez-la dans le panier vapeur et continuez la cuisson pendant 30 minutes.
Versez la semoule dans le saladier, ajoutez 30 g de beurre et égrenez l’ensemble avec une fourchette.

La semoule à couscous est prête !

Et si vous voulez connaître la différence entre la semoule à gâteau/pain et la semoule à couscous, voici cet article qui vous explique tout…