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Nougat
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Nougat - Photo par cymporNougat - Photo par cympor @ Cympor
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Par K & k, khala et kashyle du blog Les délices de Manon

Un délicieux nougat tendre généreusement garni de fruits secs torréfiés.

Ingrédients (10 personnes)

  • 1 580g d'amandes de californie
  • Pistache100g de pistaches
  • Pignon de pin85g de pignons
  • Feuilles azymes
  • Blanc d’oeuf165g de blancs d'œufs
  • Miel670g de miel
  • 70g de nougasec
  • Glucose500g de glucose
  • Eau330g d'eau
  • Sucre1kg de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Porter le sucre + glucose + eau + nougasec à 125°.

  2. 2

    Quand le mélange atteint 125°, faire bouillir le miel à 135° tout en montant les blancs en neige et en portant le sucre à 145°.

  3. 3

    Verser le miel à 135° sur les blancs tout en fouettant.

  4. 4

    Ajouter le mélange de sucres et fouetter pendant 15 à 20 minutes.

  5. 5

    Incorporer sans trop les mélanger les fruits secs (amandes torréfiées 15 minutes à 135° et les autres 15 minutes à 80°) et couler aussitôt dans des cadres sur une feuille azyme. Lisser puis recouvrir d'une autre feuille azyme et presser puis laisser refroidir.

  6. 6

    Démouler, découper puis emballer dans du papier film.

Conseils

Petits conseils avant de vous lancer : - bien lire toute la recette- avoir de grandes casseroles- vérifier que votre thermosonde monte jusqu'à 145°- ne pas avoir peur du sucre (diabétiques s'abstenir)- se préparer à un grand nettoyage ;) car1/ le miel ça déborde2/ ça colle

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