Montez les blancs en neige et serrez avec 50 g de sucre. Versez le miel cuit à 120°C. Faites cuire le sucre restant, le glucose et l'au à 150°C puis versez sur la meringue au miel. Ajoutez la pâte au cacao, le chocolat fondu à 50°C et la poudre de cacao. 

Incorporez les fruits secs torréfiés et les oranges confites hachées. Cadrez sur une feuille plastique. Saupoudrez d'un mélange de sucre glace et de fécule. Faites refroidir et détaillez au couteau scie, selon la dimension désirée.