Nougat noir au safran

Chemiser un grand plat à gratin, de feuilles d'ostie ou de papier film( car l'ostie ne se trouve qu'en provence)

Mettre dans une lèchefrite, les 1200gr d'amandes entières et les faire chauffer au four , pas trop chaud pour qu'elles ne deviennent pas amères.

Au fond d'une bassine à confiture, placer 22 morceaux de sucre avec un fond de verre d'eau.
Dès que le sucre est en sirop, rajouter le miel.
A feu doux , remuer et monter jusqu'à une petite ébullition.

Rajouter les amandes grillées, et remuer jusqu'à ce qu'elles "chantent"(c'est comme cela que l'on dit en Provence...)
C'est à dire qu'elles sifflent tout doucement...
Faire l'essai de la cuisson en prenant un peu de miel chaud avec une cuillère et le faire tomber dans un verre d'eau.
S'il forme une perle, le nougat est cuit.

Enlever du feu, et verser le nougat dans le plat à gratin chemisé.
Égaliser la surface et placer un film sur le dessus du nougat.
Il faut placer un poids sur le dessus pour bien le tasser et attendre qu'il refroidisse.

Pour qu'il soit plus simple à couper, il ne faut pas attendre qu'il soit complètement froid, car là, il vous faudra la scie à métaux, mais c'est possible.
S'il est encore à peine tiède, couper avec un couteau dans le sens de la largeur tous les 2cm sans le démouler et attendre jusqu'au lendemain.

Le lendemain, le démouler en entier en tirant sur le film.
Redonner des coups de couteaux sur les traces de la veille et filmer les tranches individuellement.
Elles pourront se conserver ainsi dans une boite isotherme au frigo pendant toute une année!