Œuf au plat en trompe-l'oeil

Pour la compotée d'abricots:
Lavez les abricots, séchez-les dans un linge, dénoyautez-les, et mettez-les dans une casserole. Arrosez les abricots avec le jus de citron pressé. Ajoutez le sucre en poudre, mélangez bien. Faîtes cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Une fois avoir obtenu la consistance désirée, retirez la casserole du feu, laissez refroidir.

Pour les blancs d'œoeufs:
Faîtes ramollir les feuilles de gélatine alimentaire dans un récipient d''eau froide. Versez la crème liquide dans un saladier, puis battez-la en chantilly bien ferme. Dans un nouveau saladier, déposez le fromage blanc avec le sucre en poudre. Fouettez bien ce mélange. Faîtes chauffer sur feu doux l''eau de fleur d''oranger. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis mélangez bien. Versez cette gélatine diluée sur la préparation au fromage blanc. Mélangez jusqu''à l''obtention d''un appareil homogène. Incorporez délicatement la chantilly en soulevant la masse. Placez 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Garnissez-les de papier rhodoïd (ou papier sulfurisé) afin de faciliter le démoulage. Versez la préparation au fromage blanc dans les cercles sur 5 mm d''épaisseur. Lissez la surface. Placez-les 15 minutes au congélateur.

Pour les jaunes d'œoeufs:
Lavez, séchez et coupez les abricots en deux. Garnissez-les de la compotée d'abricots refroidie.

Dressage:
Démoulez les « blancs d'oe'œufs » et réservez-les à température ambiante une dizaine de minutes. Déposez les demi-abricots garnis de la compotée d'abricots au centre des « blancs d'oe'œufs » afin d''imiter le jaune de l'œ'oeuf. Dégustez sans tarder !