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œuf frit sur lit d'asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d'orange
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Avatar de Mimm du blog 'Les Délices de Mimm'
Par Mimm du blog 'Les Délices de Mimm'

Voici une délicieuse entrée que vous pourriez servir pour votre repas de Pâques par exemple.

Ingrédients

4 personnes
  • FarineFarine
  • Huile d'olive4,5 cl d'huile d'olive
  • Miel1 c. à c. de miel
  • ChapelureChapelure
  • Jus d'orange20 cl de jus d'orange
  • Asperge blanche2 bottes d'asperges blanches
  • Crevette grise200 g de crevettes grises
  • Oeuf4 oeufs frais
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La vinaigrette au caramel d'orange
    Faire chauffer le jus d'orange et laisser réduire doucement jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
    Mélanger une c à s de ce caramel d'oranges avec l'huile d'olive et le miel.

  2. 2

    Les asperges
    Eplucher les asperges, couper la base dure et fibreuse. Les faire cuire à l'anglaise dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes suivant la grosseur.
    Les égoutter et réserver.

  3. 3

    Les œufs
    Faire cuire les œufs pendant 4 minutes. Les refroidir sous l'eau froide et les écaler. Les passer successivement dans la farine, le blanc d'œuf et la chapelure. Les passer dans un bain de friture à 180°C pendant 1 à 2 minutes maximum.

  4. 4

    Dressage
    Dresser les asperges tièdes sur les assiettes. Les recourir d'un peu de vinaigrette au caramel d'orange. Parsemer les crevettes grises sur les asperges. Déposer l'œuf frit sur le tout.
    Garnir de quelques points de caramel d'orange et de crevettes grises.
    Servir de suite.

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