Œuf meurette sur paillasson de pomme de terre

Faire blondir les échalotes émincées finement dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, rajouter les lardons et les faire suer. Singer avec la farine (rajouter la farine et remuer pour tout imbiber). Couvrir avec le vin et laisser réduire minimum 2heures à petit bouillon. Au moment de servir rectifier l'assaisonnement et rajouter le vinaigre balsamique.

Rapper les pommes de terre, les mélanger avec le gruyère râpé, l'oignon coupé très finement, du persil émincé, poivre.

Faire des petites galettes et les faire cuire à la poêle avec un fond d'huile d'olive, 10 à 15 minutes suivant l'épaisseur

Faire bouillir de l'eau, saler et rajouter un beau filet de vinaigre blanc.
Casser les œufs individuellement dans un ramequin et les déposer délicatement dans l'eau bouillante.
Les cuire trois minutes dans de l'eau bouillante, les sortir et les déposer sur un papier absorbeur, les barder (enlever le surplus de blanc) et servir aussitôt

Déposer un œuf sur un palet de pomme de terre et napper de sauce au vin