Par
Pascale Weeks
| Experte culinaireL'œuf mayonnaise est un grand classique de la cuisine familiale et de la cuisine de bistrot. On fait cuire des œufs durs, on les coupe en deux et on les nappe d’une mayonnaise maison. Une des variantes est l'œuf mimosa. Dans ce cas, on retire le jaune, on le passe au travers d’un tamis et on mélange avec de la mayonnaise. Les oeufs mimosa sont encore décorés avec un peu de ce jaune cuit qui, une fois passé au travers du tamis ressemble à du mimosa.
Ingrédients
Pour les oeufs durs
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Pour la mayonnaise
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Matériel
Casserole
Couteau d'office
Fouet
Planche à découper
Saladier
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Préparation
- 1
Les oeufs durs
Plongez vos oeufs dans de l'eau bouillante et laissez-les cuire 9 minutes à partir du moment où l'eau recommence à frémir.
Récupérez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un bol d'eau froide pour stopper leur cuisson.
- 2
La mayonnaise
Dans un bol, fouettez les jaunes avec la moutarde et le vinaigre, ajoutez un peu de sel et de poivre et fouettez à nouveau.
Versez un petit filet d'huile et fouettez. L'émulsion entre le liquide (jaunes d'oeufs, moutarde et vinaigre) et le gras de l'huile va commencer à se faire.
Continuez à versez l'huile en filet mince, tout en fouettant. Quand le mélange est pris, vous pouvez verser l'huile plus rapidement. Vous pouvez éventuellement terminer par une cuillère à café de vinaigre qui va blanchir légèrement la mayonnaise et apporter une légère acidité.
- 3
La finition
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux, répartissez-les sur 4 assiettes et nappez-les de mayonnaise.
Conseils
Choisissez de très bons œufs pour cette recette, au minimum des œufs de poules élevées en plein air et encore mieux, des œufs bio.
