Œufs à la neige

Si c'est la première fois, cuire la crème anglaise en plusieurs fois, par plages de 30 secondes environ, de façon à obtenir une crème bien onctueuse. La réserver au froid pour la laisser maturer un peu, elle sera plus onctueuse et la saveur vanille sera bien répartie dans la crème. Dans un bol, mettre le lait avec la moitié du sucre, les grains de vanille et les gousses.

Faire chauffer au micro-ondes à puissance maximale (900 watts) jusqu'à ébullition. Dans un bol, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Verser le lait dessus. Chauffer la crème 30 secondes au micro-ondes. Mélanger et procéder à 3 ou 4 séquences de 30 secondes. La crème est cuite lorsqu'elle devient nappante et onctueuse. Lors du mélange "la crème revient sur elle-même au dernier coup de fouet". Réserver au froid. Dans une cuve de batteur électrique, mélanger les blancs et environ 1/3 du sucre. Fouetter doucement et régulièrement. Lorsque les blancs moussent, ajouter en pluie 1/3 du sucre. A la fin, serrer les blancs à grande vitesse en ajoutant progressivement le dernier 1/3 de sucre.

Quand la meringue fait un bec d'oiseau, elle est prête. Dans de petits moules huilés, mettre la meringue. Placer au micro-onde à puissance maximale entre 15 et 20 secondes. Le blanc va souffler, quand il est monté au maximum, stopper la cuisson. Démouler sur une grille pour laisser écouler l'humidité. Dresser la crème anglaise en verrines avec la meringue. Décorer avec du caramel ou des vermicelles de chocolat.