Sur la base des œufs mimosa mais sans mayonnaise avec de la crème et du roquefort papillon. Un régale pour les papilles !
Ingrédients
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Préparation
- 1
Faire cuire les œufs pour qu'ils deviennent durs. Et faire chauffer la crème avec le roquefort pour que celui-ci fonde et mettre la sauce obtenue au frigo.
- 2
Ecaler les œufs et les couper en deux pour récupérer le jaune de chacun des œufs dans un plat.
- 3
Laver la salade et l'égoutter et la mettre sur le plateau de présentation en formant une fleurs et y déposer les œufs.
- 4
Mixer la sauce de roquefort avec la moitié des jaunes d'œufs, passer au tamis et mettre le tout dans le siphon.
- 5
Agiter le siphon et remplir les blancs d'œufs de la chantilly au roquefort.
Pour finir râper finement par dessus les œufs, les jaunes d'œufs pour faire le mimosa et décorer avec les olives noires.
Conseils
Mettre au frais le siphon et là crème liquide pour qu'ils soient bien froids. Dans l'eau de cuisson des œufs mettre une pincée de sel et une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
