Ebouillantez les tomates et coupez les en dés. Retirez les graines et coupez également en dés les poivrons et le piment. Epluchez l'ail et l'oignon et hachez-les finement.

Mettez 2 c à s d'huile dans une poêle et faites y revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez les tomates, le piment et les poivrons et laissez revenir pendant 10min en remuant. Coupez le chorizo en petit morceaux.

Ajoutez le chorizo, salez et poivrez. Coupez les asperges en tronçons de 3cm de long. Mettez les dans la poêle avec les petits pois et prolongez la cuisson 5min. Versez le xérès.

Faites chauffer le four à 200 degrés (th. 6-7) badigeonnez quatres plats a four individuels avec le reste de l'huile d'olive et répartissez le sofrito dedans. Cassez 1 oeuf sur chaque lit de légumes.

Mettez les plats au four et faites cuire pendant 20 25min. Garnissez les oeufs avec les feuilles de persil et servez sans attendre.