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Œufs brouillés au brocoli
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Œufs brouillés au brocoli - Photo par Amandine HoneggerŒufs brouillés au brocoli - Photo par Amandine Honegger@ Amandine Honegger
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Par Manger juste ! de Sabine Mazloum

Les œufs sont toujours présents dans ma liste des courses. En une semaine, ma famille et moi, soit cinq personnes, en consommons une trentaine.

Ingrédients (2 personnes)

  • Oeuf4 œufs
  • 1 brocoli en petits bouquets
  • Huile d'olive2 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 3 pincées de sel de l'Himalaya
  • 5 tiges de ciboulette hachées
  • 70g de parmesan coupé en petits morceaux
  • PersilQuelques brins de persil

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites cuire le brocoli 10 min dans de l’eau. Égouttez-le. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le sel pendant quelques secondes, puis faites-y cuire les œufs 3 min en les brouillant. 

  2. 2

    Ajoutez le brocoli et la ciboulette dans la poêle, mélangez, puis répartissez le parmesan sans le faire fondre complètement. Décorez avec le persil.

Conseils

Le nombre de fois que l’on a accusé l’ŒUF d’être une source de mauvais cholestérol... Faux ! Il regorge de protéines qui nous sont indispensables. Outre sa qualité de coupe-faim, il contribue à la santé du système nerveux, s’avère excellent pour la concentration et la mémoire, et améliore la vue en voie d’affaiblissement. Il est conseillé de ne pas trop cuire le jaune pour en préserver toutes les vertus. 

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