Œufs brouillés aux asperges et mouillettes de pain

Cuisez les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 à 4 min, il faut qu'elles restent légèrement fermes puis refroidissez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

Cassez les œufs et les battre les. Dans une casserole faites fondre le beurre versez les œufs et commencez à les remuez directement pour obtenir des œufs brouillées. En fin de cuisson ajoutez la crème pour rendre les œufs onctueux.

Toaster les tranches de pain de mie et tranchez-les en lamelles de 1.5 mm de largeur pour obtenir des mouillettes croustillantes. Dressez les œufs dans une verrine ajoutez les mouillettes de pain de mie nature et les asperges vertes. Puis disposez des lamelles de saumon sur les œufs.