La recette d'oeuf en meurette transmise entre les générations de ma famille de St Apollinaire.
Ingrédients (4 personnes)
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Poivre
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Sel
- 4 œufs70 g de lardons70g de carottes50 g de beurre50 cl de vin rouge de Bourgogne10g de sucre20 cl de fond de veau2 échalotes 2 gousses d'ail1 bouquet de persil4 tranches de pain de campagne
Préparation
- 1
Faire revenir sans coloration les lardons, les échalotes, les carottes coupées en petits cubes et l'ail haché dans une casserole.
- 2
Ajoutez le bouillon et 25 cl de vin rouge. Laissez réduire de 2/3.
- 3
Pendant ce temps, portez à ébullition 1 litre d'eau, le vin rouge restant et le sucre.
- 4
Cassez un a un les œufs et versez-les dans le liquide en ébullition.
- 5
Laissez cuire 4 minutes sans cessez de remuer puis plongez-le dans une eau froide afin de stopper la cuisson.
- 6
Une fois la sauce au vin réduite, incorporez le reste du beurre.
- 7
Ajoutez le persil. Salez et poivrez.
- 8
Servez les oeufs sur une tranche de pain grillée et frottée a l'ail.
- 9
Napper avec la sauce et ajoutez le persil.
Conseils
Servir aussitôt.
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