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Œufs à la couille d’âne comme une bruschetta
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Œufs à la couille d’âne comme une bruschetta - Photo par Silvia SantucciŒufs à la couille d’âne comme une bruschetta - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Voici une version revisitée de la fameuse recette des oeufs à la couille d'âne du Berry !

Ingrédients

4 pièces
  • Oeuf 4 oeufs
  • Pain de campagne 4 tranches de pain de campagne
  • Oignon 4 oignons
  • Échalote 2 échalotes
  • Beurre 120 g de beurre bien froid
  • Vin rouge 50 cl de vin rouge
  • Vinaigre de vin blanc 10 cl de vinaigre de vin blanc
  • Ciboulette 1 petit bouquet de ciboulette
  • Beurre 10 g de beurre pour la cuisson
  • Sucre 1 c. à c. de sucre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Écumoire Écumoire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la sauce au vin

    Versez le vin dans la casserole et laissez-le réduire de moitié.

  2. 2

    Ajoutez les échalotes hachées.

  3. 3

    Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Salez légèrement et incorporez le beurre en parcelles, sans cesser de mélanger afin d’obtenir une sauce bien onctueuse. Réservez.

     

  4. 4

    Préparation des oignons

    Dans une casserole, faites fondre les oignons émincés dans un peu de beurre et laissez-les compoter sur un feu doux en les remuant de temps en temps. Réservez dans un plat.

  5. 5

    Préparation des œufs pochés

    Dans une casserole, mettez 1,5 litre d’eau et le vinaigre. Portez à ébullition puis baissez le feu pour que l’eau ne soit plus que frémissante.
    Cassez les œufs en les mettant chacun dans une tasse. Versez-les doucement un par un dans l’eau frémissante et laissez-les pocher 1 min.

  6. 6

    Sortez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et stoppez la cuisson dans de l’eau froide.
    Parez les blancs aux ciseaux et débarrassez-les sur du papier absorbant.

  7. 7

    Préparation de la bruschetta

    Faites griller les tranches de pain huilées dans le four chaud, jusqu'à ce qu'elles soient légérement dorées.
    Posez 1 cuillère à soupe d’oignons sur les tranches de pain.

     

  8. 8

    Posez chaque œuf sur le lit d’oignons.

  9. 9

    Arrosez de sauce au vin.

  10. 10

    Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de ciboulette hachée. Servez aussitôt.

  11. 11

    Régalez-vous !

Conseils

Il est également possible de pocher l'oeuf dans du vin, dans ce cas là nous vous conseillons d'utiliser un vin rouge Châteaumeillant.

Commentaires

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