Œufs à la couille d’âne comme une bruschetta

Versez le vin dans la casserole et laissez-le réduire de moitié.

Ajoutez les échalotes hachées.

Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Salez légèrement et incorporez le beurre en parcelles, sans cesser de mélanger afin d’obtenir une sauce bien onctueuse. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre les oignons émincés dans un peu de beurre et laissez-les compoter sur un feu doux en les remuant de temps en temps. Réservez dans un plat.

Dans une casserole, mettez 1,5 litre d’eau et le vinaigre. Portez à ébullition puis baissez le feu pour que l’eau ne soit plus que frémissante.
Cassez les œufs en les mettant chacun dans une tasse. Versez-les doucement un par un dans l’eau frémissante et laissez-les pocher 1 min.

Sortez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et stoppez la cuisson dans de l’eau froide.
Parez les blancs aux ciseaux et débarrassez-les sur du papier absorbant.

Faites griller les tranches de pain huilées dans le four chaud, jusqu'à ce qu'elles soient légérement dorées.
Posez 1 cuillère à soupe d’oignons sur les tranches de pain.

Posez chaque œuf sur le lit d’oignons.

Arrosez de sauce au vin.

Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de ciboulette hachée. Servez aussitôt.

Régalez-vous !