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Œufs à la couille d’âne comme une bruschetta

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Photo par : Silvia Santucci

Voici une version revisitée de la fameuse recette des oeufs à la couille d'âne du Berry !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 pièces)

  • 4 œufs
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 oignons
  • 2 échalotes
  • 120 g de beurre bien froid
  • 50 cl de vin rouge
  • 10 cl de vinaigre de vin blanc
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 10 g de beurre pour la cuisson
  • 1 cuil. à café de sucre
  • Sel
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Casserole
  • Écumoire
  1. Étape 1 : Préparation de la sauce au vin

    Versez le vin dans la casserole et laissez-le réduire de moitié.

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  2. Étape 2 :

    Ajoutez les échalotes hachées.

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  3. Étape 3 :

    Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Salez légèrement et incorporez le beurre en parcelles, sans cesser de mélanger afin d’obtenir une sauce bien onctueuse. Réservez.

     

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  4. Étape 4 : Préparation des oignons

    Dans une casserole, faites fondre les oignons émincés dans un peu de beurre et laissez-les compoter sur un feu doux en les remuant de temps en temps. Réservez dans un plat.

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  5. Étape 5 : Préparation des œufs pochés

    Dans une casserole, mettez 1,5 litre d’eau et le vinaigre. Portez à ébullition puis baissez le feu pour que l’eau ne soit plus que frémissante.
    Cassez les œufs en les mettant chacun dans une tasse. Versez-les doucement un par un dans l’eau frémissante et laissez-les pocher 1 min.

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  6. Étape 6 :

    Sortez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et stoppez la cuisson dans de l’eau froide.
    Parez les blancs aux ciseaux et débarrassez-les sur du papier absorbant.

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  7. Étape 7 : Préparation de la bruschetta

    Faites griller les tranches de pain huilées dans le four chaud, jusqu'à ce qu'elles soient légérement dorées.
    Posez 1 cuillère à soupe d’oignons sur les tranches de pain.

     

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  8. Étape 8 :

    Posez chaque œuf sur le lit d’oignons.

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  9. Étape 9 :

    Arrosez de sauce au vin.

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  10. Étape 10 :

    Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de ciboulette hachée. Servez aussitôt.

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  11. Étape 11 : Régalez-vous !

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Conseils

Il est également possible de pocher l'oeuf dans du vin, dans ce cas là nous vous conseillons d'utiliser un vin rouge Châteaumeillant.

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