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Œufs en meurette
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Par Chef Damien

Les œufs en meurette sont des œufs pochés au vin rouge, plat typique Bourguignon, accompagnés de vin rouge, lardons, oignons, échalotes. Chef Damien vous propose sa version revisitée.

Ingrédients

4 pièces
  • Oeuf4 oeufs extra frais
  • Vin rouge50 cl de vin rouge
  • Fond brun30 cl de fond brun
  • Champignon de Paris8 champignons de Paris
  • Pain de mie2 tranches de pain de mie
  • Échalote1 échalote
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • PoêlePoêle
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez le vin rouge dans la casserole. Ajoutez le thym, le laurier, l'ail et une échalote émincée. Ajoutez du sucre et quelques grains de poivre. Portez à ébullition et poursuivez la réduction.

  2. 2

    Coupez les champignons en 8, faites chauffer une poêle, ajoutez un filet d'huile, ajoutez les champignons et faites revenir à feu vif.

  3. 3

    Salez la réduction. Taillez le pain de mie en croûtons. Réservez les champignons, dans la poêle, ajoutez de l'huile et faites revenir les croûtons. Réservez les croûtons.

  4. 4

    Cassez les oeufs 1 par 1 dans un petit bol, avec un fouet mélangez énergiquement le vin de façon à obtenir un tourbillon et posez l'oeuf délicatement et laissez cuire 2 à 3 minutes. Réservez les oeufs. Ajoutez du fond brun dans la casserole et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante. Salez et poivrez et passez au chinois. Pour servir, déposez l’œuf, ajoutez le mélange champignons/croûtons et nappez de sauce.

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