Versez le vin rouge dans la casserole. Ajoutez le thym, le laurier, l'ail et une échalote émincée. Ajoutez du sucre et quelques grains de poivre. Portez à ébullition et poursuivez la réduction.

Coupez les champignons en 8, faites chauffer une poêle, ajoutez un filet d'huile, ajoutez les champignons et faites revenir à feu vif.

Salez la réduction. Taillez le pain de mie en croûtons. Réservez les champignons, dans la poêle, ajoutez de l'huile et faites revenir les croûtons. Réservez les croûtons.

Cassez les oeufs 1 par 1 dans un petit bol, avec un fouet mélangez énergiquement le vin de façon à obtenir un tourbillon et posez l'oeuf délicatement et laissez cuire 2 à 3 minutes. Réservez les oeufs. Ajoutez du fond brun dans la casserole et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante. Salez et poivrez et passez au chinois. Pour servir, déposez l’œuf, ajoutez le mélange champignons/croûtons et nappez de sauce.