Oignons et pommes de terre rôtis au balsamique avec du filet mignon de porc

Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-less cuire environ 8 minutes, puis égoutez-les et remettez-les dans la casseroles.

Pour préparer la viande, parsemez une poignée de feuilles de romarin finement hachées sur une planche à découper. Saupoudrez dessus du sel, du poivre et des graines de fenouil pilées. Roulez le porc sur le planche pour coller les aromates.

Prenez un grand plat à rôtir de la taille de votre viande et mettez-le sur le feu à température moyenne. Versez-y un peu d'huile d'olive et posez-y le porc, parsemé des aromates restés sur la planche. Après quelques minutes, quand le gras du porc est légèrement doré, retournez-le et ajoutez les gousses d'ail, l'oignon, le céleri et les feuilles de laurier dans le plat. Posez-le au plus bas de votre four pour 1 heure, en l'arrosant à mi-cuisson. (Pour les 20 dernières minutes de cuisson, vous aurez peut-être besoin de couvrir le porc avec un peu de papier sulfurisé humide pour l'empécher de trop colorer).

Prenez un autre plat dans lequel les pommes de terre tiennent sur une couche, et faites-le chauffer sur le feu. Quand il est chaud, versez-y une lampée d'huile d'olive, le beurre, le romarin et l'ail. Ajoutez les pommes de terre et mélangez. Ajoutez les oignons et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Faites cuire 5 minutes sur le feu pour réduire légèrement le vinaigre. Mettez le plat en haut de votre four et laissez cuire environ 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les oignons soient noirs, collants et croustillants. Retirez le plat. Remuez les oignons et les pommes de terre au milieu de la cuisson.

Au bout d'une heure, la viande devrait être cuite. Piquez-la avec un couteau pointu - si le jus qui coule est clair c'est bon, sinon enfournez-la à nouveau pour 10 à 15 minutes, en gardant les pommes de terre au chaud. Sortez-la du four et laissez-la reposer sur une assiette pendant 10 minutes. Videz la plupart de la graisse du plat et écrasez l'ail et l'oignon. Posez le plat sur le feu et versez-y le vin blanc. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, en grattant tous les bons sucs de viande pour faire une petite sauce savoureuse et assaisonnez-la si nécessaire. Passez la sauce dans une saucière. Puis coupez le porc en tranches et servez-e avec vos incroyables oignons et pommes de terre rôtis, arrosez-les du jus de leur plat.