Oignons rouges farcis à l'agneau coriandre et citron

Peler les oignons, les couper au 2/3. Les faire blanchir dans une eau portée à ébullition 5 min.

Les évider pour prélever la chair tout en conservant la couche extérieur. Hacher finement la chair. 

 

Dans une poêle chaude recouverte d’un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon avec l’agneau, les épices et laisser cuire 3 minutes. Assaisonner de sel et poivre


Disposer la viande dans un grand bol, ajouter la coriandre ciselée, 3 c.s de chapelure, le zeste de citron et un trait d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement si besoin
.

 

Garnir les oignons de cette farce, les disposer dans un plat allant au four, parsemer avec la dernière cuillère de chapelure et ajouter un filet d’huile d’olive.

Enfourner 25 min à 180°C. 

Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indications du paquet.  

Servir les oignons avec le riz.