Pour redécourir le plaisir des olives !
Ingrédients (6 personnes)
Pour le coulis :
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200 grammes de Roquette
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10 grammes de Gros sel
- 5 centilitres d'Huile d'olive
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6 pincées de Sel fin
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6 tours de Moulin à poivre
Pour le mix d"olives :
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150 grammes d'Olives noires dénoyautées ( poids nets égoutté)
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100 grammes d'Olives vertes dénoyautées ( poids nets égoutté)
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200 grammes de Piquillos
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3 Aiguillettes de poulet
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60 grammes de Roquette
- 2 centilitres d'Huile d'olive
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6 pincées de Sel fin
-
6 tours de Moulin à poivre
Préparation
- 1
Pour le coulis Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre) à ébullition. Laver les pousses de roquette et les trier, puis les plonger dans l'eau bouillante durant 4 min. Les égoutter, puis les mixer dans un bol blender avec un peu d'eau de cuisson. Ajouter l'huile d'olive pour émulsionner la sauce et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
- 2
Pour le mix d'olives : Couper les piquillos en fines lamelles. Tailler les aiguillettes de poulet en 2 dans la largeur, puis en bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur et saler. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les aiguillettes puis les débarrasser. Dans la même poêle, reverser de l'huile d'olive et ajouter les piquillos et les olives égouttés. Faire revenir le tout rapidement, puis ajouter le coulis de roquette et mélanger. Remettre ensuite les aiguillettes de poulet dans la poêle et laisser cuire durant 4 à 5 min. Rectifier l'assaisonnement. Dresser dans une assiette creuse et ajouter un peu de roquette fraîche.
- 3
N'hésitez pas à rajouter dans la poêlée de piquillos et d'olives le jus que le poulet rend.
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