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Olives aux piquillos et poulet
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Olives aux piquillos et poulet - Mix'N'OlivesOlives aux piquillos et poulet - Mix'N'Olives@ Mix'N'Olives
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Par Mix'N'Olives

Pour redécourir le plaisir des olives !

Ingrédients (6 personnes)

Pour le coulis :

  • Roquette200 grammes de Roquette
  • Sel ou sel fin10 grammes de Gros sel
  • 5 centilitres d'Huile d'olive
  • Sel ou sel fin6 pincées de Sel fin
  • Poivre6 tours de Moulin à poivre

Pour le mix d"olives :

  • Olive noire dénoyautée150 grammes d'Olives noires dénoyautées ( poids nets égoutté)
  • Olive verte dénoyautée100 grammes d'Olives vertes dénoyautées ( poids nets égoutté)
  • Poivron Piquillos ou Pequillos (ou Piment de piquillo)200 grammes de Piquillos
  • Aiguillette de poulet3 Aiguillettes de poulet
  • Roquette60 grammes de Roquette
  • 2 centilitres d'Huile d'olive
  • Sel ou sel fin6 pincées de Sel fin
  • Poivre6 tours de Moulin à poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le coulis Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre) à ébullition. Laver les pousses de roquette et les trier, puis les plonger dans l'eau bouillante durant 4 min. Les égoutter, puis les mixer dans un bol blender avec un peu d'eau de cuisson. Ajouter l'huile d'olive pour émulsionner la sauce et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

  2. 2

    Pour le mix d'olives : Couper les piquillos en fines lamelles. Tailler les aiguillettes de poulet en 2 dans la largeur, puis en bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur et saler. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les aiguillettes puis les débarrasser. Dans la même poêle, reverser de l'huile d'olive et ajouter les piquillos et les olives égouttés. Faire revenir le tout rapidement, puis ajouter le coulis de roquette et mélanger. Remettre ensuite les aiguillettes de poulet dans la poêle et laisser cuire durant 4 à 5 min. Rectifier l'assaisonnement. Dresser dans une assiette creuse et ajouter un peu de roquette fraîche.

  3. 3

    N'hésitez pas à rajouter dans la poêlée de piquillos et d'olives le jus que le poulet rend.

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