Olives aux piquillos et poulet

Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre) à ébullition. Laver les pousses de roquette et les trier, puis les plonger dans l'eau bouillante durant 4 min. Les égoutter, puis les mixer dans un bol blender avec un peu d'eau de cuisson. Ajouter l'huile d'olive pour émulsionner la sauce et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Couper les piquillos en fines lamelles. Taillez les tranches de poulet en lamelles. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites revenir les piquillos et les olives égouttés.

Ajouter le coulis de roquette et mélanger. Ajouter les tranches de poulet dans la poêle et laisser cuire durant 4 à 5 min. Rectifier l'assaisonnement. Dresser dans une assiette creuse et ajouter un peu de roquette fraîche.