Que le jambon soit cru ou cuit, le lard, fumé ou demi-sel, coupez-les en petits dés et faites-les revenir au beurre 2 à 3 min. Versez les dés de jambon ou de lard passés à la poêle, beurre de cuisson compris, dans le saladier avec les œufs déjà battus. Procéder comme pour une omelette légère (voir la recette).