Omelette aux rillettes

Hâcher l'oignon. Mettre à fondre les rillettes à feu doux.
Casser les oeufs, saler, poivrer, battre, égoutter les rillettes.

Réserver le maigre au chaud, verser une partie du gras dans une poêle chauffée sur feu vif. Mettre les oignons, puis verser les oeufs battus. Faire cuire normalement l'omelette.
Fourrer l'omelette avec le maigre des rillettes avant de la plier. Dresser un plat.